Kotlet schabowy to bez wątpienia jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni. Chrupiący na zewnątrz, soczyisty w środku - taki powinien być idealny kotlet. Ten przepis, który przekazywała moja babcia, gwarantuje doskonały rezultat za każdym razem. Sekretem jest odpowiednie przygotowanie mięsa i technika panierowania.
Składniki:
- 4 kotlety schabowe (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- 200g bułki tartej
- Sól i biały pieprz do smaku
- Olej do smażenia (około 300ml)
- Cytryna do podania
Opcjonalne przyprawy:
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- Szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania:
Przygotowanie mięsa:
- Kotlety schabowe należy dokładnie odbić tłuczkiem do mięsa z obu stron. Mięso powinno mieć około 0,5 cm grubości.
- Przy odbianiu można położyć mięso między dwie warstwy folii spożywczej, aby uniknąć rozbryzgów.
- Odbite kotlety natnij nożem w kilku miejscach wokół brzegów - zapobiegnie to skurczeniu się mięsa podczas smażenia.
- Dopraw kotlety solą i białym pieprzem z obu stron. Odstaw na 10 minut, aby mięso przesiąkło przyprawami.
Przygotowanie panierki:
- Przygotuj trzy głębokie talerze lub miseczki.
- W pierwszym talerzu umieść mąkę wymieszaną z szczyptą soli i opcjonalnie z papryką.
- W drugim talerzu rozbij jajka i dokładnie je roztrzep widelcem. Dodaj szczyptę soli.
- W trzecim talerzu umieść bułkę tartą. Można dodać granulowany czosnek dla dodatkowego smaku.
Panierowanie kotletów:
- Każdy kotlet kolejno obtocz w mące ze wszystkich stron, strząsając nadmiar.
- Następnie zanurz w roztrzepanym jajku, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Na koniec obtocz w bułce tartej, lekko przyciskając, aby panierka dobrze przylgnęła.
- Gotowe kotlety układaj na talerzu i zostaw na 10 minut - panierka lepiej przylgnie do mięsa.
Smażenie kotletów:
- W dużej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C (olej powinien mieć około 1 cm wysokości).
- Sprawdź temperaturę wrzucając kawałek bułki tartej - powinien szybko zacząć syczec.
- Delikatnie włóż kotlety do rozgrzanego oleju, nie wszystkie naraz, aby nie obniżyć temperatury.
- Smaż około 3-4 minut z każdej strony, aż panierka będzie złoto-brązowa.
- Gotowe kotlety przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sekrety idealnego kotleta:
- Wybór mięsa: Najlepsze kotlety to te z karkówki - są soczyste i delikatne.
- Odbijanie: Nie przesadź z odbijaniem - mięso może się rozpaść.
- Temperatura oleju: Za gorący olej spali panierkę, za zimny - kotlet będzie tłusty.
- Odpoczynek: Pozwól panierowanym kotletom odpocząć przed smażeniem.
- Nie przykrywaj: Po usmażeniu nie przykrywaj kotletów - para zmiękczy panierkę.
Klasyczne dodatki:
Kotlet schabowy tradycyjnie podaje się z:
- Ziemniaki gotowane: Z masłem i koperkiem
- Mizeria: Sałatka z ogórków ze śmietaną
- Kapusta modra: Duszona czerwona kapusta
- Buraczki: Ćwikła lub buraki z chrzanem
- Cytryna: Nieodłączny dodatek do obtryskania kotleta
Warianty przepisu:
- Kotlet po wiedeńsku: Z cielęciny, taki sam sposób przygotowania
- Kotlet z kurczaka: Z fileta z piersi kurczaka
- Kotlet cordon bleu: Nadziewany szynką i serem
- Kotlet ziołowy: Z dodatkiem ziół do panierki
Historia kotleta schabowego:
Kotlet schabowy ma swoje korzenie w kuchni austriackiej - jego poprzednikiem był wiedeński kotlet Wiener Schnitzel. Do Polski trafił w XIX wieku i szybko stał się jednym z najpopularniejszych dań. W czasach PRL-u kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią był symbolem niedzielnego obiadu w polskich domach.
Dziś kotlet schabowy to nie tylko danie domowe, ale również pozycja w menu większości polskich restauracji. Jest symbolem polskiej gościnności i komfortu jedzenia.