Sernik to prawdziwa perła polskiej cukiernictwa. Ten przepis na puszysty sernik na kruchym cieście został przekazany mi przez moją babcię, która piekła go na każdą ważną okazję. Sekretem idealnego sernika jest odpowiednia proporcja składników, delikatne mieszanie i cierpliwość podczas pieczenia. Rezultat? Kremowy, puszysty sernik, który rozpływa się w ustach.
Składniki na kruche ciasto:
- 300g mąki pszennej
- 150g masła zimnego
- 80g cukru pudru
- 1 całe jajko
- 1 żółtko
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę serową:
- 1kg twarogu sernikowego (najlepiej 9% tłuszczu)
- 200g cukru
- 4 jajka
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 200ml śmietany 30%
- 1 budyń waniliowy w proszku
- Skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
Opcjonalne dodatki:
- 100g rodzynek
- 2 łyżki rumu (do namaczania rodzynek)
- Cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
Przygotowanie kruchego ciasta:
- Mąkę przesiej do dużej miski i dodaj cukier puder, sól oraz proszek do pieczenia.
- Zimne masło pokrój w kostki i dodaj do mąki. Roztrzyj masło z mąką na drobne okruszki.
- Dodaj całe jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto. Nie rób tego zbyt długo.
- Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Formę o średnicy 26cm (z odpinanym dnem) wysmaruj masłem.
- Ciasto rozwałkuj i wyłóż formę, formując brzegi wysokości około 4 cm.
- Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg przecedź przez duże sito lub użyj pasakamakiem - masa musi być idealnie gładka.
- Jajka rozdiel na białka i żółtka.
- Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut miksowania).
- Do utartych żółtek dodaj twaróg, śmietanę, budyń waniliowy, mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, ale delikatnie, aby nie wybić powietrza.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Pianę z białek delikatnie wmieszaj do masy serowej ruchami od dołu do góry.
Pieczenie sernika:
- Piekarnik nagrzej do 180°C (bez termoobiegu).
- Jeśli używasz rodzynek, namocz je wcześniej w rumie na 30 minut, a następnie dodaj do masy.
- Masę serową wyłóż na przygotowane ciasto.
- Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w temperaturze 180°C.
- Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 60 minut.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut.
- Całkowicie ostudź przed wyjęciem z formy.
Sekrety idealnego sernika:
- Twaróg: Używaj tylko twarogu sernikowego o odpowiedniej wilgotności. Jeśli jest za mokry, odcedź go wcześniej.
- Temperatura: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem.
- Mieszanie: Nie miksuj zbyt długo - może to sprawić, że sernik będzie ciężki.
- Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - sernik może opaść.
- Stygnięcie: Sernik musi stygnąć powoli, aby nie popękał.
Warianty sernika:
Podstawowy przepis można wzbogacić o różne dodatki:
- Sernik z owocami: Dodaj świeże borówki, maliny lub truskawki
- Sernik czekoladowy: Dodaj 3 łyżki kakao do masy serowej
- Sernik z białą czekoladą: Rozpuść 100g białej czekolady i wmieszaj do masy
- Sernik cytrynowy: Zwiększ ilość skórki cytrynowej i dodaj sok z cytryny
- Sernik kawowy: Dodaj 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
Podawanie i przechowywanie:
Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub udekorować świeżymi owocami. Przechowuj w lodówce do 5 dni przykryty folią spożywczą.
Historia sernika w Polsce:
Sernik ma długą tradycję w polskiej kuchni. Pierwsze przepisy pojawiły się już w XVI wieku, gdy twaróg był podstawowym składnikiem w polskich domach. W czasach króla Jana III Sobieskiego serniki podawano na dworskich bankietach jako wyrafinowany deser.
W XX wieku sernik stał się symbolem polskiego cukiernictwa domowego. Każda polska babcia miała swój sprawdzony przepis, często przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dziś sernik to nie tylko domowy deser, ale również pozycja w menu najlepszych polskich cukierni.
Wartości odżywcze:
Sernik dostarczy nie tylko wspaniałego smaku, ale też cennych składników odżywczych. Twaróg to doskonałe źródło białka i wapnia, ważnych dla zdrowia kości i mięśni. Jajka dostarczają witamin z grupy B i wysokiej jakości białka.