Pierogi ruskie to bez wątpienia jedna z najważniejszych potraw polskiej kuchni. Ten przepis, przekazywany w mojej rodzinie od trzech pokoleń, gwarantuje idealne połączenie delikatnego ciasta z smakowitym nadzieniem z ziemniaków i twarogu. Sekretem doskonałych pierogów jest odpowiednie przygotowanie każdego składnika i cierpliwość podczas formowania.
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 15 minut
Porcje: 4-6 osób (około 40 pierogów)
Poziom trudności: Średni
Składniki na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Składniki na nadzienie:
- 1kg ziemniaków (odmiany mączystej)
- 300g twarogu półtłustego
- 2 średnie cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Przygotowanie nadzienia:
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle na złoty kolor.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i rozgnieć na purée (można użyć prasy do ziemniaków).
- Do ostygniętych ziemniaków dodaj twaróg, podsmażoną cebulę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Nadzienie musi być gęste i dobrze doprawione. Odłóż do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce przesiej mąkę i dodaj sól.
- W środku zrób dołek i wbij jajko.
- Dodaj olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając składniki.
- Zagnieć elastyczne, gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę wody, jeśli zbyt mokre - dosyp mąki.
- Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut do odpoczynku.
Formowanie pierogów:
- Ciasto podziel na 4 części i każdą rozwałkuj na cienki placek (około 2-3mm grubości).
- Szklanką lub foremką wycinaj kółka o średnicy około 8-10cm.
- Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę nadzienia.
- Brzegi ciasta delikatnie zwilż wodą i złóż na pół, dokładnie zlepiając brzegi.
- Upewnij się, że pierogi są dobrze zamknięte, aby nadzienie nie wyciekło podczas gotowania.
Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Delikatnie wrzuć pierogi do wrzątku (nie wszystkie naraz, aby nie skleily się).
- Gotuj około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj gorące.
Porady od babci:
- Ciasto: Ważne, aby ciasto było odpowiednio wyrobione i odpoczęte - dzięki temu będzie elastyczne i łatwe do formowania.
- Nadzienie: Twaróg najlepiej przecedzić przez sito, aby pozbyć się nadmiaru wody i uzyskać gładką konsystencję.
- Zamrażanie: Pierogi można przygotować wcześniej i zamrozić na blasze, a następnie przełożyć do woreczków foliowych.
- Podawanie: Tradycyjnie podaje się ze skwarkami (podsmażoną słoniną z cebulą) i śmietaną.
Warianty przepisu:
Pierogi ruskie można wzbogacić o różne dodatki do nadzienia:
- Z grzybami: Dodaj podsmażone grzyby leśne do nadzienia
- Z koperkiem: Świeży koperek nada aromat i kolor
- Z boczkiem: Drobno pokrojony i podsmażony boczek wzbogaci smak
Historia dania:
Pierogi ruskie, mimo nazwy, są w pełni polskim daniem. Nazwa pochodzi od dawnej nazwy Rusi Czerwonej, regionu, gdzie pierogi z nadzieniem ziemniaczano-twarogowym były szczególnie popularne. To danie towarzyszyło Polakom przez wieki, będąc zarówno codziennym posiłkiem, jak i świąteczną potrawą.